Se você já estiver inserido no ambiente do varejo, provavelmente já ouviu alguma vez falar sobre estoque mínimo e máximo, estoque de segurança. A menudo se ve como algo bueno y productivo para la empresa.
Pero en realidad, ¿sabes realmente qué es el stock mínimo y máximo? ¿Conoces su función y definición? Y lo principal, ¿sabes si realmente funciona, o está dando mayores pérdidas de las imaginadas? ¿Puedes medir su efectividad?
Por lo tanto, si trabaja en el comercio minorista de autoservicio, vea a continuación todo lo que necesita saber sobre este método de gestión de nivel de inventario y sepa que si utiliza este método de mínimo y máximo, debe detenerse de inmediato. Porque su empresa está perdiendo mucho dinero debido a ello.
Stock mínimo
El stock mínimo, también llamado stock de seguridad, es la cantidad requerida de un determinado producto en stock, como un margen de seguridad para respaldar la venta mientras los proveedores no entregan el siguiente pedido.
En base a esto, se entiende que es la cantidad que se debe tener en stock para que no se produzca la rotura. Pero, ¿es el stock realmente efectivo y eficiente?
Para establecer el inventario mínimo, ¿sabes cómo la mayoría de las empresas y software tradicionales hacen el cálculo? Basado en promedios. Solamente.
Analisando que praticamente todos os ítens de um varejo sofrem grande variação diária nas vendas provocados por clima, sazonalidades, promoções, etc., colocam o consumo médio, o tempo de reposição e o período analisado e define-se dessa forma o estoque mínimo e máximo. ¿Parece, de hecho, ofrecer cierta seguridad?
Stock máximo
Atado al stock mínimo, tenemos el stock máximo, cuyo objetivo es evitar lo contrario de la ruptura, el exceso. Como ya hemos mostrado aquí, el exceso de inventario es un gran riesgo, además de representar una pérdida muy grande para el negocio. De esta manera, el máximo stock es adoptado por las empresas con el fin de evitar desperdicios y pérdidas.
De la misma manera que se hace para establecer el stock mínimo, el máximo también se basa en promedios, tomando el valor mínimo y agregando al lote de reemplazo. Para garantizar un stock máximo alineado con el mínimo, se coloca una línea de cultivo. Pero de la misma manera, ¿puede confiar totalmente en estas formas de calcular el inventario por promedios?
Veamos algunos puntos.
Análisis de stock mínimo y máximo
Supongamos que Caroline Alves, una compradora de una cadena de supermercados, utiliza el método de gestión de productos de mínimo y máximo. Por lo tanto, para un producto dado, basado en estos promedios, se estipuló que el stock de seguridad inicial debe ser de 100 unidades y el máximo de 1,000 unidades, Cuando el stock alcanza el mínimo, Caroline realiza una nueva compra.
Podríamos representar esta situación de la siguiente manera, ya que Caroline comenzó enero con el stock lleno, es decir, el punto máximo. Con el consumo en el mes de enero, en febrero llegó el stock al menos y tuvo que hacer una nueva compra y así sucedió durante el resto del año.
Como se observa en el gráfico, la línea discontinua representa el consumo del artículo en cuestión, mientras que la línea recta representa la compra para la reposición de inventario. Siguiendo un patrón de alcanzar siempre la cantidad mínima, se coloca la orden de compra y el stock vuelve al máximo.
Cuando la planificación de compras se basa en este método, es eficiente en productos con demanda constante, es decir, con ventas constantes durante todo el período que equivale a una pequeña minoría de los artículos que componen el mix de autoservicio. En los casos de ventas con demanda variable, que equivale al comportamiento de la gran mayoría de artículos minoristas de autoservicio, se utiliza una previsión de ventas al alza y continua, como se puede ver a continuación:
Con la línea roja que representa la venta aprovisionada en la planificación máxima y mínima, la planificación está finalizada y con esto, quienes utilizan esta estrategia pueden trabajar. Pero, ¿es esa la mejor manera? ¿Este tipo de planificación evitará interrupciones, excesos y pérdidas? ¡No! Te explicamos por qué.
Porque el método máximo y mínimo es perjudicial para su negocio.
Si aún no sabe cómo este método es tan arriesgado y perjudicial para su negocio, le mostraremos, en base al ejemplo dado anteriormente, cómo pierde mucho dinero haciendo sus planes de compra además de este concepto defectuoso.
El primer punto, partiendo de la perspectiva de Caroline, basado en las proyecciones promedio hechas sobre las compras, señala dos problemas que este método promete resolver, pero solo los hace más peligrosos: la interrupción y los excesos. Vea a continuación:
Cada período por encima de la línea roja de ventas, que es de color azul, representa el exceso de inventario y como ya sabrás, el exceso causa problemas, pérdidas y mucho dolor de cabeza para tu negocio, porque además de ser una señal de dinero detenido, también representa varios otros riesgos que pueden comprometer radicalmente el resultado.
Asimismo, cada momento por debajo de la línea roja, que es de color naranja, representa la ruptura en el stock que, también un nombre conocido, trae muchos otros problemas, pérdidas y pérdidas. Tenemos un completo libro electrónico sobre rotura de stock en caso de que desee comprender más sobre este terrible problema y cómo evitarlo.
Pero, ¿el único problema con este método sería este? (Eso es lo suficientemente grande, ¿no?)
¡Bueno, no!
¿Sabes por qué? Porque las ventas, como todo el mundo en el retail ya está cansado de saber, no es una línea recta, ascendente y continua. Es totalmente inestable y variable, con varios picos y descensos y efectos externos que pueden hacer que suba o baje.
Más o menos, así:
Por lo tanto, el uso del método de máximo y mínimo se convierte en uno de los principales responsables de los problemas que aún existen y persiguen a los profesionales del entorno minorista. Eso termina usándolo porque cree que es la única o la forma más eficiente de existir. Sin embargo, la tecnología está ahí, para ayudar a resolver otro problema.
Tecnología
El retail está experimentando una ola de transformación digital, los procesos de inteligencia artificial, computación elástica, machine learning, ciencia de datos, apps y la gran capacidad de los proveedores de cloud computing forman un gran ecosistema y trae al retail como un importante punto de inflexión en los procesos de gestión.
La tecnología está cada vez más presente en la rutina de todas las personas. Todas las acciones emprendidas están cada vez más vinculadas a los cambios tecnológicos. El comercio minorista no es diferente. La gestión eficiente e inteligente está cada vez más vinculada y depende de nuevos sistemas y software que faciliten y simplifiquen la vida de profesionales y empresarios.
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